
年年有渝味
巴风醇厚
渝韵绵长
翻书人:熊语
什么是年味?
是记忆,是团圆,更是一方水土独有的风味!
从一块酥到掉渣的糕点,到一杯暖到心窝的美酒,再到一桌凝聚人情的团圆宴,年味,就藏在这些实打实的滋味里。
新春将至,《翻书摆重庆》栏目推出“年年有渝味”系列,请您与翻书人一起,循着文献中的记录,品尝巴渝风味,探寻背后的故事,把山城的浓情蜜意,带进万家灯火,带进崭新的一年。
“年年有渝味”系列内容
糕点
糕糕兴兴贺新年
佳肴
红红火火团圆宴
水果
甜甜蜜蜜结硕果
美酒
长长酒酒阖家欢
年年有渝味,岁岁伴团圆!栏目首期,咱们先赴一场甜蜜之约——邂逅重庆特色糕点!每一块糕点背后,都藏着流传已久的民间故事与传说,为这份巴渝年味增添了别样的温情与韵味。
长寿薄脆饼
长寿薄脆轻薄如纸,芳香酥脆,为长寿独有的特产,在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。相传,背后有一段动人的爱情故事。
跛脚郎与巧厨娘的甜蜜爱情
长寿桥头,王家父子靠炒米谋生。一场山洪突袭,父子俩勇救被困溪沟的母女,父亲不幸被洪水卷走,儿子王华虽救下老妈妈,却落下了跛脚残疾。
这份仗义,打动了邻村的姑娘朱玉。她聪慧能干,一手面食手艺炉火纯青,面对众多求婚者,她偏偏认准了王华。哪怕被父母逐出家门,她也在姑母的帮助下,义无反顾地嫁给了心上人。
婚后的日子,朱玉勤俭持家,对王华体贴入微。王华生日那天,她精心制作了十种点心,其中的薄脆饼香酥爽口,一下子俘获了王华的胃。
忠县香山蜜饼
香山蜜饼以面粉、蜂蜜、香油为主料,成品色泽黄亮、外皮焦香、内里甜美。据清道光年《忠州志》记载,该饼创制于唐代大诗人白居易任忠州刺史期间,民间传说则将其演绎成一段怜贫惜弱的故事。
白居易微服私访
手把手教做街头美味
相传唐代大诗人白居易调任忠州刺史时,曾换上便服逛市井。路过 “桐团兴” 烤饼铺,他买了两个团团糕充饥,却发现铺子生意冷清。
店主是个十五六岁的姑娘,靠着卖糕养活双目失明的老母,见客人上门,忍不住诉说起生意惨淡的窘境。白居易心生怜悯,建议她改做发面糕点,还答应送一份样品给她。
第二天一早,一个官差就送来了纸包,里面装着一只油亮喷香的蜂蜜饼,口感蓬松酥脆,比姑娘做的团团糕好吃百倍!纸包里还附了一张纸条,写着详细的配料和烤制方法。官差笑着说:“这饼,还是我们刺史大人亲手做的哩!”
姑娘照着方子试做,却没能成功。没想到第三天,白居易竟亲自登门,从发面、配料到改装炉子,手把手地教她。原来这做饼的手艺,是白居易幼时就学会的。
姑娘后来结合本地特色改良配方,加入核桃仁、香料等,烤出来的饼愈发可口,生意也一天天兴隆起来。后人为了缅怀白居易,便以他的别号 “香山” 为这款饼命名,香山蜜饼的名号,就此流传开来。
云阳桃片糕
桃片糕轻薄如云,甜而不腻,卷得拢,展得开。起源于唐代云阳县,前身为民间普遍制作的糯米糕。相传安史之乱时,诗圣杜甫避居云阳,尝过这款糯米糕后赞不绝口,还专门作诗吟赋,将它命名为 “云片糕”,云阳云片糕就此声名大噪。
到了明朝末年,一位糕点师又在云片糕里加入核桃仁、蜜玫瑰、桂花等配料,味道变得更加丰富可口,同时将 “云片糕” 改名为桃片糕,又名八宝糕。清朝时,“瑞兰斋”成为以生产桃片糕闻名的大斋铺。
关于桃片糕的起源,文献中还记录了这样一则小故事。
好心兄妹搭救异乡匠人
换来传世美味
相传云阳制作糯米糕的工艺,最早源自浙江。早年,浙江财主之子唐从捐得云阳知县一职,赴任时带了一位制糖匠人陈实,专为自己做甜食。
日子一久,陈实思乡成疾,可唐从任满返乡时,竟狠心将他弃之不顾。县衙附近宋家斋铺的学徒春光、春丽兄妹,见陈实孤苦伶仃、卧病在床,于心不忍,便把他带回家悉心照料,直到他痊愈。
陈实感念兄妹二人的善良诚实,决定把自己的精制糖食手艺倾囊相授。春光学成之后,在宋家斋铺做出一款糯米糕,刚一上架就被抢购一空,宋家生意从此蒸蒸日上,掌柜还把女儿许配给了春光。
陈实又促成春丽,与对面左家斋铺的儿子成婚,同样把手艺传给了左家。两家的糕点铺子生意都十分兴旺。兄妹俩还圆了陈实的心愿,为他备好行装和银两,送他返回浙江安度晚年。
后来,糯米糕经过多次改良,成为传世美味——桃片糕。
合川桃片糕
合川桃片糕以轻薄质地与浓郁香味著称,虽不及云阳桃片糕历史悠久,但口味上不分伯仲,美名传扬海内外。
老字号走向世界的荣光
晚清时期,重庆合州(今合川区)糕点行业兴盛,“祥云斋” 糖果铺精选糯米、核桃仁、蜜玫瑰等原料,创制出香甜可口的合川桃片,一经推出便风靡坊间,引得各家糕点铺争相效仿。
民国初期,“同德福” 糕点铺当家余鸿春潜心改良桃片配方,成品色泽更白、口感更绵软,收获食客盛赞。余鸿春去世后,其子余复光子承父业,锐意革新。他严选上等原料,如采用英国太古白糖、上熟大糯米;精研制作工艺,把控桃片厚薄均匀度,每斤约250片。
1926 年,在合川、武胜、铜梁、大足、璧山五县展览会上,同德福桃片一举拿下一等奖。川军第 28 军第三师旅长杨杰华,还亲笔题写了 “片片飞来是桃花” 的匾额,专程送给同德福。同年,同德福桃片在美国费城世博会上获得金奖,被誉为“世界第一桃片”,从此名扬海外。
江津米花糖
米花糖,一款在重庆普及度超高的小甜点,酥脆可口,广受欢迎。但你知道吗,这位糕点界的“人气选手”才诞生一百多年呢。
小货郎逆袭成糕点名家
重庆江津人陈汉卿,16岁因家贫进城,挎玻璃盒、摇拨浪鼓沿街叫卖糖果,凭着勤劳机敏积攒下积蓄,可他不满足于做 “售货郎”,立志开办自己的糕点作坊。
1909 年,24 岁的陈汉卿与弟弟陈丽泉,租下县城茶馆铺子开设 “天太斋” 糖果店,完成从游摊到坐摊的转变。数年后,兄弟俩又租下新铺面,前店后坊,将招牌改为 “太和斋”,开始自产自销糖果糕点。
彼时,江津民间乃至巴蜀乡场都有一种待客的常用茶点炒米糖,就是用淘净泥土的河沙将阴米炒到熟透膨胀,然后熬制红糖与炒米混合,待冷却后切片保存,随时取出作为待客的小吃。制作"炒米糖"是江津的风俗之一,家家必不可少。
陈汉卿敏锐察觉到市场潜力,决定改良这一传统小吃。他反复试制,将阴米沙炒改为油酥,红糖换作白糖,添加冰糖、桃仁、花生等辅料,历经15道工序,于1924年制成油酥米花糖。这款新品洁白晶亮、酥脆香甜,一经推出便大受欢迎。
抗战时期,往来江津的外地客人增多,米花糖成为必买礼品,销量剧增,声名远播全国。
香甜的糕点落入口中,是味蕾的满足,更是一段段往事的流转。这些藏在糕点里的故事,有相守的温情、相助的善意,更有匠心的坚守、逆袭的荣光。
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